Zutaten

• 180 g Risottoreis  (Arborio oder Camaroli)
• 2 Schalotten
• 1 kleiner Rosmarinzweig
• 2 Thymianzweige
• 100 ml Weißwein 
• 750 ml Gemüsebrühe 
• 100 g Ziegenkäse 
• 200 g Pfifferlinge 
• Olivenöl
• 20 g Butter    
• Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung

Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen streifen und fein hacken. Schalotten würfeln. Etwas Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel und Kräuter anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen.

Brühe erhitzen und den Reis mit einer Kelle Brühe aufgießen, wenn der Wein beinahe verkocht ist. Immer wieder Brühe zugeben, bis der Reis beinahe gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten.

Ziegenkäserolle in Stücke schneiden, bei Verwendung von Ziegenfrischkäse diesen grob zerteilen und zusammen mit der Butter unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die Pfifferlinge putzen. Ich bestäube sie hierzu mit Mehl, gebe sie in ein grobes Sieb und brause sie kurz und kräftig unter kaltem Wasser ab. Die Pilze in Olivenöl ein paar Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Risotto anrichten.