Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Spitzkraut
- 10 g Mehrsalz aus der Mühle
- 8 g weißer Pfeffer aus der Mühle
- 40 g frische Schalotten
- 50 ml Olivenöl
- 40 g frische Zitrone
- 15 g Butter
- 1/2 Bund frische Blattpetersilie
- 60 ml Rinderbouillon
- 5 g Paprika edelsüß
- 2 Lorbeerblätter
- 50 g frische, rote Paprikaschote
- 15 ml Bärlauchöl
- 120 g Blutwurst
Zubereitung
Spitzkraut mit nativem Öliven-Öl hellbraun anschwitzen. Schalotten zugeben, mit edelsüßem Paprika stauben, die restlichen Gewürze zugeben und mit der Buillon ablöschen. Anschließend ca. 15 min. köcheln lassen. Währenddessen die Zitrone schälen und die Schale mit der Butter zusammen feinhacken. Die Paprikastreifen zugeben, das Lorbeerblatt entfernen und mit einer gebratenen Blutwurstscheibe im Suppenteller anrichten. Mit Blattpetersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion
Energie (Kilokalorien)
388,04 kcal
Energie (Kilojoule)
1623,54 kj
Fett
32,78 g
Eiweiß (Protein)
15,03 g
Kohlenhydrate
8,51 g
Gesamt-Kochsalz
3,79 g
Alkohol (Ethanol)
0,00 g
Broteinheiten
0,71 BE